Drogi Gościu…
Od wielu lat „borykam się” z twórczym ADHD. Muzyka pozwala mi oddychać inaczej, ogień wprowadza spokój i spala czasem zbyt silnie galopujące ego, skutecznie wskazując moje miejsce wśród żywiołów, a jedzenie które sprawia przyjemność ludziom wywołując na ich twarzach uśmiech udowadnia mi, że wiele lat temu dobrze obrałem zawodową drogę, bo przecież wszystko w życiu trzeba pogodzić. To strona o pasjach, które stały się zawodem i sposobem na życie…
O mnie w dwóch zdaniach…
Artur Kupczyk vel Ogniomistrz Art – kucharz, technolog żywienia, szef kuchni, trener zawodowy, gitarzysta, prozaik i poeta. Autor muzyki i tekstów. Executive Chef autorskiej Restauracji No19 by Ogniomistrz Art, Head Chef Akademii Kulinarnej GrillWeb, GrillMaster wiodących światowych marek grillowych, lider muzycznej formacji Strange.
1. Pełne doradztwo w zakresie uruchomienia restauracji, baru, gastronomii hotelowej od projektu technologicznego na etapie inwestycyjnym, poprzez badanie lokalnego rynku.
2. Profilowanie lokalu.
3. Dobór urządzeń i wyposażenia zaplecza gastronomicznego.
4. Pełna dokumentacja i wdrożenie systemu HACCP, GHP, GMP.
5. Rekrutacja i szkolenia personelu.
6. Karta menu, receptury, kalkulacje.
7. Systemy rozliczeń.
8. Ocena poziomu świadczonych usług.
9. Audyt rozliczeń i analiza food cost.
10. Analiza i porównanie cen dostaw, negocjacje cenowe.
11. Analiza efektywności personelu oraz struktury zatrudnienia.
12. Restrukturyzacja zadłużenia u dostawców.
13. Treningi z personelem, nauka gotowania i technik sprzedaży.
14. Natychmiastowe środki zaradcze w sytuacjach kryzysowych – pomoc w zmianie profilu lokalu, szkolenia managerskie oraz z zakresu psychologii pracy dla kadry zarządzającej.
15. Tematyczne szkolenia w zakresie kuchni polskiej i światowej .
16. Treningi na daniach z karty menu.
17. Wizerunek potraw, aranżacja talerza, estetyka podania.
18. Zdrowe gotowanie – czyli techniki stosowane w nowoczesnej kuchni na podstawie dań z karty menu.
19. Receptury i kalkulacje.
20. Food Cost.
21. Kalkulacje imprez i układanie menu.
22. Rodzaje przyjęć, bufety, catering, logistyka.
23. Eventy firmowe, show z ogniem, akademia grillowania.
24. Warsztaty kulinarne w różnej tematyce dla amatorów i profesjonalistów.
Dziewiętnastka, to autorska kulinarna przestrzeń łącząca szacunek do ojczystej kuchni z ciekawością świata, magią żywego ognia, miłością do gotowania i muzyki oraz pasją tworzenia.
Dziewiętnastka zlokalizowana jest w samym sercu najbardziej zielonego pola golfowego w Polsce, na terenie domu klubowego Karolinka Golf Park w Kamieniu Śląskim.
Każdego dnia mój team zaprasza do Dziewiętnastki na śniadanie, lunch, bądź ciekawe dania a’la carte będące fuzją kuchni polskiej i kuchni światowych. W niedzielę czekają na naszych gości wyjątkowe śląskie niedzielne obiady, a w wybrane dni, tematyczne wieczory lub kolacje degustacyjne.
Zdecydowana większość produktów jakich używamy w Dziewiętnastce pochodzi od lokalnych wytwórców, a dania przygotowywane są z pełnym oddaniem i profesjonalną dbałością o harmonię smaku i estetyki serwisu. Wszystkie potrawy przygotowujemy na zamówienie, niczego sztucznie nie przyspieszając. Nasze dania są wynikiem połączenia tradycyjnych smaków, nowoczesnych technik kulinarnych i serca jakie wkładamy w każdy talerz.
Gramy bo to lubimy. Gramy, aby muzyką opowiedzieć to, czego nie chce ubrać w słowa proza życia. Gramy, żeby nie oszaleć, i po to żeby zwariować… Gramy, żeby nie popaść w melancholię, i po to, by melancholię pielęgnować. Gramy, by dźwiękami podlewać kiełkujące dobre chwile, niech wzrastają, niech będzie ich dużo, a my podzielimy się nimi z Wami.
STRANGE
Rok powstania 2014
Epka „Zapomnienie” 2015
Płyta „Druga strona duszy” 2022
Debiut radiowy – 2016
Debiut telewizyjny 2019
Artur Kupczyk – gitara / śpiew / autor tekstów i muzyki
Edyta Mojeścik – śpiew
Witold Niemczyk – gitary / autor muzyki / producent
Wojciech Ficek – instrumenty klawiszowe / autor muzyki
Martin Wałach – gitara basowa / kontrabas
Piotr Kohut – perkusja / instrumenty perkusyjne
Kończymy nasze grillowe abecadło dotyczące technik grillowania mniej znanymi metodami, które można zastosować jako pewną ciekawostkę i dodatek mogący jeszcze
Wędzenie od zawsze pobudza wyobraźnię osób pasjonujących się ogrodową kuchnią, bo specyficzny smak i aromat potraw owianych „dymnym czary mary”
Idziemy dalej z tematem technik grillowania, o niektórych co nieco już pisałem w artykułach związanych z temperaturą czy timingiem, teraz
Temat technik, a w zasadzie technologii stosowanych w naszej outdoorowej kuchni może być całkiem pokaźny, zapewniając różnorodność potraw i znacznie
Nikt nie potrzebuje wszystkich akcesoriów dostępnych w handlu by stać się mistrzem ogrodowego gotowania, jednak bez niektórych z nich praca
Kolejnym krokiem na drodze do spektakularnych sukcesów w grillowaniu jest zrozumienie istoty czasu i jego współgrania z temperaturą. Często powtarzam
+48 724 445 422
ogniomistrz@arturkupczyk.pl
www.arturkupczyk.pl
+48 695 350 154
agencja.anart@gmail.com
Ul. Lotnicza 4 47-325 Kamień Śląski
+48 532 455 244
restauracja@no19.pl
www.no19.pl
