top of page
  • Zdjęcie autoraArtur

SAŁATKA Z KACZKĄ A'LA CEZAR

Zaktualizowano: 7 sie 2023

Tym razem moja wariacja na temat jednej z najpopularniejszych sałatek, jednak do jej przygotowania nie wykorzystałem kurczaka, a doskonałe filety z kaczki, które dziś są dostępne niemal w każdym sklepie spożywczym.

Na początek dwa słowa o obróbce termicznej piersi z kaczki ze skórą. Otóż najważniejsze zasady są identyczne jak w przypadku wysmażania steków, czyli karmelizacja z mocnym naciskiem na wytopienie skórki, oraz odpowiedni stopień wysmażenia. Rzecz jasna optymalny stopień akceptowalny dla każdego zjadacza to ten gdy mięso osiąga w środku temperaturę od 62 do 65 stopni Celsjusza. Zresztą tabele tych temperatur bez problemu znajdziecie na moim blogu. A jeśli przy wytapianiu skórki jesteśmy, to jak się możecie domyślać o wiele lepszy efekt smakowy uzyskacie gdy zrobicie to na płycie lub żeliwnej patelni, gdyż wytapiający się tłuszcz jeszcze bardziej wzbogaci smakowo mięso.

Kaczka jeden z najbardziej wdzięcznych ptaków do położenia na talerzu, w wiekach średnich spożywany w klasztorach także w piątki, ponieważ jako ptak pływający był uznawany za stworzenie wodne... czyli prawie jak ryba ;)

Ogniomistrz Art.



Sałatka z kaczką a'la Cezar


Skład surowcowy / 4 porcje

  • filet z kaczki z/s 4 szt.

  • sałata rzymska 4 małe główki

  • pomidor cherry 100 g

  • orzeszki pinii 50 g

  • parmezan 70 g

  • majonez 100 g

  • musztarda 50 g

  • czosnek 3 ząbki

  • worchestershire kilka kropel

  • tabasco kilka kropel

  • limona 1 szt.

  • sól / pieprz /majeranek / papryka słodka / czosnek granulowany / olej rzepakowy

Technologia

  1. Skórę kaczki natnij po przekątnych uzyskując wzór rombu.

  2. Natrzyj solą, pieprzem, majerankiem, słodką papryką i granulowanym czosnkiem a nastepnie lekko nasmaruj olejem. Pozostaw na kwadrans.

  3. W tym czasie na suchej patelnie lub płycie uprać orzeszki piniowe.

  4. Składniki sosu wymieszaj, dodaj sok z limonki ( nie cały od razu, by sos nie był za kwaśny) dopraw solą i pieprzem.

  5. Sałatę opłucz pod bieżącą wodą, odsącz w wirówce lub na papierowych ręcznikach, pomidorki pokrój w połówki.

  6. Skarmelizuj filety skórą do dołu aż wytopi się i zmniejszy swoją objętość. NIE SPAL ! Jeśli trzeba zdejmuj z płyty co jakiś czas, kolor może być ciemnobrązowy ale nie czarny ;) Następnie odwróć mięso i skarmelizuj z drugiej strony. Odstaw do grillowania pośredniego, zaaplikuj sondę i wypiekaj do temperatury od 62 do 65 stopni Celsjusza w środku.

  7. UWAGA 1 - pamiętaj, że po zdjęciu ze źródła ciepła temperatura wewnątrz mięsa jeszcze rośnie, zwykle o 2 -3 stopnie, zatem musisz to uwzględnić.

  8. UWAGA 2 - po skończonej obróbce termicznej pozostaw filety w ciepłym miejscu do odpoczynku na minimum 3 minuty, pozwól łańcuchom proteinowym związać migrującą wodę. Wtedy mięso będzie równomiernie soczyste, a na talerzu ni zrobi się kałuża czerwonej wody, w sałatce nie wyglądałoby to zbyt estetycznie ;)

  9. Ułóż na talerzu sałatę, pokrojone pomidory, plastry kaczki. Polej sosem, posyp orzeszkami i startym parmezanem.

  10. Podawaj z pieczywem lub grzankami.


Tak naprawdę sposób podania tej sałatki jest dowolny, u mnie znajdziesz jeszcze płatki kwiatów i odrobinę bazylii. Możesz zrobić to po swojemu i chętnie obejrzę zdjęcia. Powodzenia i smacznego. Niech grill Wam nie stygnie i ogień nie gaśnie. Do następnego


Podziękowania dla partnerów cyklu:

Akademia GrillWeb - moje miejsce na ziemi ;)

Sabina Gruszkiewicz - fotografia kulinarna

Top Ten Hotels / A'la carte - porcelana



Ostatnie posty

Zobacz wszystkie

Comments


bottom of page